Kuva: Core- projektitiimi

CORE – Cooking for the future projektin toinen virallinen kansainvälinen kokous oli Espanjan, Bilbaossa 1-3 lokakuuta. Itse kokous pidettiin Ikaslan Gipuzkoaan kuuluvan Emilio Campuzano koulun kampuksella. 

Hankkeen tavoitteena on löytää eurooppalainen tasapaino  kokin koulutukseen ja samalla tehdä parannuksia kokin tutkintoon kestävä kehityksen ideologia huomioiden.  Kestävä kehitys on kokin koulutuksessa  osa opiskelijan ammatillista kasvua.

Hankkeessa samalla kehitetään opiskelijoiden kansainvälistä osaamista ja kielitaitoa. Samanaikaisesti koko eurooppalainen ravintola-ala hyötyy hankkeen tuloksista, kun kokin osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan sekä toteutetaan samanlaisena Euroopan laajuisesti.

Omniasta kokouksessa olivat mukana ruokatuotannon opettaja Oona Haapakorpi, joka on vastuussa hankkeen ammatillisesta sisällöstä ja kansainvälisten asioiden asiantuntija Mika Heino, joka vastaavasti toimii projektin hallinnollisten asioiden projektipäällikkönä. Kokouksessa oli myös mukana elintarvikealan opettaja Merja Leivo, joka toimii Omniassa leipuri- ja konditoria-alan opiskelijoiden kouluttajana.

Kuva: CIEP koulun facebook sivu

CORE -kokous aloitettiin Emilio Campuzano koulussa, jossa aluksi koulutusjohtaja Mr Bingen esitteli meille koulun tiloja. Esittelyn aikana kävimme tutustumassa eri luokkatiloihin, mutta erityistä mielenkiintoa nostatti robotiikkalaboratorio. 

Kuva: Robotiikka luokka

Toisena ja kolmantena kokouspäivänä vierailimme kokoustamisen lomassa myös eri ravintoloissa. Ensimmäisenä vierailimme Aizian-nimisessä ravintolassa, jossa Omnian ja Vamian kokkiopiskelijoita on ollut aiemmin työelämässä oppimassa. Ravintolassa oli rento, mutta osaava tunnelma.

Kuva: Josemi Olazabalaga ja Oona Haapakorpi (Omnia), Sami Syväoja (Vamia), Kristin Brogan (ITT) ja  TJ O’Conner( ITT)

Seuraavaksi vierailimme ja samalla lounastimme ravintola Kokkenissa. Ravintola Kokken tarjoili meille mahtavia makuelämyksiä yllätysmenun muodossa. Ravintola Kokken tarjoili meille koko viiden ruokalajin yllätysmenun huokeaan 15,50 €:n hintaan. Ravintolassa oli parasta aikaa kaksi suomalaista työelämässä oppijaa.

Illalla maistelimme paikallisia makuja vielä Iker Oruetan suosittelemassa vanhankaupungin pintxo-ravintolassa. Paikalliseen tapaan kaikki tarjolla oleva maksoi 2€ kappale.

Kuva: Katarina Sabdbacka (Vamia) ja Iker Orueta (Ikaslan) ja Oona Haapakorpi (Omnia)

Modernina vierailukohteena meillä oli yhden Michelin tähden ravintola Etxanobe Atelier. Tähän ravintolaan pitää varata pöytä, sillä siellä on vain muutamia pöytiä: asiakaspaikkoja on vain 14. Ravintola tarjoaa 12-14 ruokalajin menua.

Itse ravintolaa meille tuli esittelemään omistaja/keittiömestari Mr Fernando Canales. Hänen esitelmänsä oli innovatiivinen ja mieleenpainuva.

kuva: 3D printattu astia

Ravintolassa asiakas pääsee lukemaan ruokalistan heijastettuna pöydälle. Itse heijastus toimii virtuaalisesti ja se aktivoituu koskemalla pöytäliinaan heijastettua ns. hotspottia. Toisin sanoen asiakkaan oli mahdollista kerrata ja katsella menua moneen kertaan. Lisäksi tarjolla oli ruokalajeihin liittyen tarkempaa tietoa asiakkaiden luettavaksi.

Kuva: VR-lasit

Toinen yllätyksellinen seikka olivat VR-lasit, joita asiakas käyttää syödessään jälkiruoan. Tällöin hän pääsee katselemaan omaa onnellista paikkaansa ja näin kokemus VR-lasien käytöstä ja jälkiruuan syömisestä muuttuu huikeaksi kokemukseksi.

Mr Fernando Canales sanoi: “Ravintolamme tarjoaa ainutlaatuisia gastronomisia kokemuksia Bilbaon keskustassa tutustuttaaksemme asiakkaitamme baskilaisen keittiön parhaisiin ominaisuuksiin, korkealuokkaisiin raaka-aineisiin ja tuotteisiin.”

Ravintola Etxanobe Atelier:n keittiö on jaettu kahteen käyttötarkoitukseen. Sitä käyttää sekä  Michelin-ravintola Etxanobe Atelier:n lisäksi myös moderni ravintola La Despensa, joka tarjoaa baskikettiön parhaimpia ja tuoreimpia antimia. Tämä tapa toimia tukee ajatusta omistajan luovuudesta. Itse ravintola on iso (120 paikkaa), mutta siellä on rento ilmapiiri.

Guggenheimin museon yhteydessä oleva yhden Michelin-tähden ravintola Neruassa saimme hyvin lyhyen ja nopean esittelyn keittiöön ja sen toimintaan. Tästä ravintolasta emme saaneet mitään huikeaa kokemusta, mutta toki keittiö oli hyvin organisoitu ja erittäin puhdas.

Ravintola Minassa oli meidän virallinen CORE-projektin illallisemme. Ravintola Mina on yhden Michelin tähden ravintola. Kuitenkin ravintolan ruokatarjoilu ja palvelu tuottivat meille pienoisen pettymyksen. 

Kuva Ravintola Mina

Ravintolassa valitsimme 14 ruokalajin kokonaisuuden, johon kuului myös annoksiin suunniteltu viinipaketti. Annokset tulivat pöytiin nopeassa tahdissa, ja ne olivat ulkoisesti kauniita, mutta annosten maku ei vastannut odotuksiamme. Tuosta 14 annoksen kokonaisuudesta vain ehkä yksi annos oli Michelin-ravintoloiden tasoa. Mielestämme valitut viinitkään eivät tukeneet ruoan ja viinin harmoniaa toivotulla tavalla.

Jälkiruoan tehtävä on yleisesti kruunata kokonaisuus, mutta Minassa ne aiheuttivat suoranaista kummastusta. Ehkä jälkiruokien kanssa oli kikkailtu liikaa, joka tuotti ei-toivotun lopputuloksen asiakkaan näkökulmasta.

Kuva: Ravintola Mina

Palvelun toivoisi tuon tasaisessa paikassa olevan ystävällistä, mutta nyt toiminta oli mekaanista, ja ruoan esittely persoonattoman lyhyttä ja eleetöntä. Myöskään kaikki pöydän ääressä istujat eivät kuulleet mitä tarjoilija kertoi, eikä joitakin ruokalajeja esitelty meille asiakkaille lainkaan. Ravintolassa ei kuitenkaan ollut niin paljon ihmisiä, etteikö tarjoilijoilla olisi ollut aikaa erinomaiseen asiakaspalveluun.

Hankkeessa kehitetään kokin tutkintoa ammatillisten koulujen ja työelämän välisenä yhteistyönä Suomessa, Espanjassa, Irlannissa ja Virossa. Hanketta rahoittaa Euroopan komissio Erasmus+ KA3-ohjelman kautta.

Hankekumppaneina ovat Omnia ja Vamia Suomesta, Ikaslan Gipuzkoa Espanjasta, Institute of Technology Tralee (ITT) Irlannista ja Tartu Kutsehariduskeskus (TKHK) Virosta

Teksti: Oona Haapakorpi, Omnia